Taste of New Orleans - mga recipe ng video sa bahay

Nakapunta ka na ba sa New Orleans? At ako ay! At kahit na inalis na ang ilang mga isyu heading "Dayuhang bagay" sa ito kahanga-hanga lungsod. Pamamaril sa Louisiana at New Orleans ay tungkol sa 7 taon na ang nakakaraan, ngunit pa rin tandaan na may galak jazz at barumbado, at mahabang balkonahe terrace bahay sa French Quarter, at ang mga hindi pangkaraniwang mga lokal na lutuin. Sa katunayan, kahit na dalawang orihinal na pinggan sa New Orleans - Cajun at Creole. Creoles in Louisiana tinatawag pervopereselentsev mga kaapu-apuhan ng timog Europa, na ang dugo ay huli na may halong Indian o African. Cajun itinuturing settlers mula sa Pranses kolonya sa Canada, na kung saan ang panlasa "ng isang kamay" ay nagmula sa West Africa. Parehong ang masarap na tradisyon ay kaya tiyak at orihinal, na kung saan ay hindi na madalas pumunta sa ibayo ng mga hangganan ng Louisiana, kahit na sa Amerika mismo. At sa Russia, marami pang iba ...

Ngunit tulad ng alam mo, "hindi kailanman sabihin hindi kailanman"! Noong Hunyo, ang kusina ng New Orleans dumating sa Moscow mula sa New York sa mga proyekto sa ilalim ng pangalan ng tuso "pop-up na proyekto Tchoup Shop".

ang Pop - up closeup Cafe - hindi na ang ibang, tulad ng isang pansamantalang cafe na bubukas nang mabilis at ang pinaka-abalang lugar nang walang anumang mga problema at para sa isang maikling panahon (ibig sabihin, "sa okasyon"), o pana-panahon - mula sa oras-oras. Ito ang format na pinili para sa kanyang "New Orleans" Cafe sa New York ang sikat na Amerikanong chef Simon Glenn. Ang isang katutubong ng hilagang California, Simon Glenn, pagkatapos ng pagtatapos mula sa culinary school, nagpunta sa isang anim na buwang pagsasanay sa New Orleans ... at nagtutulog doon para sa buong 10 taon! Kaya nabighani sa pamamagitan ng kanyang mga lokal na cuisine. Simon ay mahaba ang naging isang "Ambassador" New Orleans gastronomy sa New York, kung saan itinatag niya ang kanyang sariling mga tatak "Tchoup Shop". Sa Moscow, pansamantalang tahanan ng kanyang mga pop-up ay naging isang pamilya gastrokafe "Ang brown soro at ang tamad na aso" Landscape Samotechnaya ng kalye 13/1. Babaing punong-abala "ang Brown Fox" Natalia Tuktarova ay hindi takot mag-eksperimento. Walang takot niyang ibinigay sa pagtatapon ng American cook sa isang baseball cap sa kusina ng kanyang restaurant para sa isang linggo. "Cajun cuisine ay marahil isa sa mga pinaka-kagiliw-giliw sa mundo at isang tunay na halimbawa ng kung ano modernong pambansang cuisine US - ito ay hindi lamang burger at fries, - sabi niya. - Nang makausap namin si Simon, agad ko natanto na ito ay isang tao, isang may talino chef at isang dalubhasa sa lutuin ng Louisiana, ay makakatulong sa amin upang ilunsad ang unang Moscow "restaurant sa restaurant." Ito ay isang naka-bold na hakbang para sa Russia, ngunit isinasaalang-alang ang kahanga-hanga tagumpay Tchoup Shop sa New York, kumbinsido ako na ito ay magiging di-pangkaraniwang, maliwanag at napaka-malasa! "

Patotoo: at ito ay! She tried. At ito Cajun Classics - gumbo sopas - ay ang parehong mga kamangha-manghang mga panlasa sa Moscow, tulad ng sa New Orleans! Ayon sa Natalia, ang lahat ng mga produkto para sa "New Orleans tour" Simon Glenn sila ay pagkuha ng kanilang mga sarili. Ang pamamahala ng restaurant ay nagkaroon na magtrabaho nang husto upang makuha ang mga sangkap at makita nang husto ilipat ang mga pangalan ng mga pagkain.

Bilang karagdagan sa mga gumbo na may okre, kanin at bacon Simon Glenn inaalok Muscovites ay napaka-magkakaibang at, dapat kong sabihin, napaka-matalim na menu.

Narito ang ilang mga kapansin-pansin na halimbawa ng kanyang pagkain na maaari kong

Ang pagkuha: acute itlog na may pinausukang paminton at maldonskoy Dagat na Alat, Creole boudin bola ng karne ng baka at duck na may Creole mustasa at atsara.

signature dish Amerikanong chef - sandwich "Homage to Elvis" (Simon - isang tunay na fan ng singer). Ang culinary "pagtatalaga" ay naging halaya ulo ng baboy, isang pipino "chow-chow" (Minsan ito ay!) At tiyan ng baboy confit. Gusto mo ng lasa ng New Orleans sa bahay? Simon Glenn nagbigay sa akin ng ilang ng kanyang mga recipes. Hindi, para sa sopas gumbo ay mas mahusay na hindi gawin. Ito ay kinakailangan upang maghanda ng halos 15 oras. Ngunit maaari mong subukan na bumuo dito ay isang maanghang salad ng pakwan at feta.

Paraan ng paggawa ng salad pakwan at feta

Ito ay dapat na:

75 g melon 15 g pulang sibuyas

15 g ng "Feta" keso

10 g arugula

3 munting singsing chili

20 g ng sauce

Para sa sauce:

1 h. L. patis

1 h. L. katas ng dayap

1 tbsp. l. jam ng chilli

Paano upang maghanda:

1. Cous: kutsarita patis + kutsarita ng katas ng dayap + kutsara ng chilli jam (maaaring mapalitan ng chutney o matamis na chili Chinese chili sauce).

2. Pakwan diced 1 x 1 cm inihanda sa pamamagitan ng pagtanggal buto.

3. brynza diced 0, 5 x 0, 5 cm.

4 Sibuyas maliit na pilas sa pinong strips.

5. Ibahagi arugula, sibuyas, melon at feta sa salad mangkok, ilagay ang nangungunang 3 mga munting singsing na sauce at chili.

BTW: kung tulad ng matulis na maliit na salad mo mo lamang pag-ibig ito! Ngunit sa mainit maaari kang magluto asparagus na may crispy baboy tainga, nilaga ulang at isang pinakuluang itlog. Paano? Narito ang isang recipe para sa isang serving:

Paraan ng paggawa Asparagus na may Crispy baboy tainga

Ito ay dapat na:

5 mga PC. mini asparagus

1/5 ng tainga ng baboy

20 g ng ulang

1 itlog

Butter para sa Pagprito

Gulay langis para sa Pagprito

Tabasco sauce

1/2 Art. l. lemon juice

tarragon

Breading (isang timpla ng trigo at mais harina, asin, tim, bawang pulbos at cayenne pepper)

asin maldonskaya

Paano upang maghanda:

1. Cook ang asparagus hanggang malambot, ito ay napakahalaga na hindi digest ito upang manatili malutong at maliwanag berde. Upang gawin ito, alisin ito pagkatapos ng pagluluto sa isang mangkok na may ice tubig.

2. ni baboy tainga cut sa strips, roll sa breadcrumbs at iprito sa isang pan sa isang malaking halaga ng halaman ng langis.

3. Ulang mainit-init butter pupunan na may 2 patak ng Tabasco, lemon juice at tinadtad tarragon.

4 Pakuluan isinuam paraan ng itlog.

5. Ibahagi sa asparagus ulam, isinuam itlog sa ibabaw, sa tuktok ng nilaga ulang tails at baboy tainga. Maldonskoy budburan ng asin at tarragon. Ang ulam ay handa!

Simon Glenn, samantala, nagsakay ang layo, ngunit ipinangako upang bumalik. Very gaano niya kamahal ang Moscow at pinahahalagahan khinkali interes sa aming mga madla sa New Orleans Kitchen! Ngunit ang kanyang lasa hindi pangkaraniwang dish sa Moscow ngayon. Hunyo 30 inclusive in gastrokafe "brown soro at ang tamad na aso" Hinahain araw-araw, "New Orleans gabi breakfast" - mula 20:00 hanggang sa pagsasara ng institusyon. 5 pinaka-popular na pagkain mula sa menu sa gastrokafe nagsilbi mahigpit na sa pamamagitan ng oras ang New Orleans! Handa nang subukan? ..