Chinese New Year: 5 holiday recipe - recipes video sa bahay

Mga lihim ng Chinese cuisine

Ang kagandahan ng Chinese cuisine - hindi lamang sa mga produkto, ngunit sa mga pamamaraan sa paghahanda. Chinese cuisine. Part Two.

Pauline Borodina

magbasa nang higit pa

Kung Chinese food para sa iyo ay tungkol sa parehong bilang ang Chinese puzzle - hindi ka nag-iisa! Bago tuklasin ang sikat culinary blogger at matunog na dalubhasa sa Silangan Dmitry Zhuravlev naisip din namin na ang tagaluto tunay na Chinese food sa bahay ay halos imposible.

Ito ay naka-out na ang mga klasikong recipe na sa China ang lahat ng pag-ibig, maaari mong madaling makagawa sa iyong kusina. Dmitry pinili mo ang pinaka-simple at abot-kayang pagkain para sa amin, na kung saan ay palamutihan anumang holiday table.

Chicken inihaw sa Chinese paraan

Pagbuburo ang karne - isang diskarte kilalang hindi lamang bilang ang surest na paraan upang mapanatili ang produkto. Matagal na pagkakalantad sa puspos mag-asim ang pagbubutihin ang texture ng karne, na ginagawang mas malambot at makatas. Bilang karagdagan, nagbibigay-daan ito sa ganap mong kumalat ang karne lasa at aroma ng pampalasa na ginagamit upang ihanda ang mag-asim.

Ito ay kinakailangan upang: 2 protina (500-600 gramo bawat isa);

2 tbsp. ng asin;

1 tbsp. kutsarang puno ng asukal;

3 anise sprocket;

2 kanela sticks;

6 sibuyas usbong;

1 tbsp. tablespoons haras buto;

1 tbsp. spoons Sichuan paminta (hindi kailangang maidagdag);

3 cm luya;

1 buwig berdeng mga sibuyas;

1 pod chili peppers;

coriander dahon.

Paano upang magluto ng manok grill sa Chinese paraan:

1. Star anis, kanela, cloves, haras buto Sichuan paminta at magprito sa isang dry pan hanggang sa katangi-lasa. Chicks hugasan at alisin ang labis na taba. Ginger alisan ng balat at hiwa sa manipis na hiwa. White mababang bahagi ng berdeng mga sibuyas cut sa kalahati pahaba. Chili peppers, mga taluktok ng sibuyas at kulantro dahon makinis tinadtad.
2. Ihanda ang mag-asim. Ang palayok magdagdag ng 2 liters ng tubig, dinadala sa isang pigsa, ang pagdaragdag ng asin, asukal at pampalasa pinirito. Ihalo na rin upang ganap na matunaw ang asin at asukal. Alisin mula sa init at ipaalam sa cool na ganap. Idagdag ang luya at luntiang mga sibuyas. Ilagay ang manok sa mag-asim at mag-iwan sa refrigerator para sa hindi bababa sa 12 na oras.
3. grill Ang pag-apuyin ang coals at maghintay hanggang sa sila burn sa pamamagitan ng. Mga baga ay dapat na "gray" at flames - nawawala. Manok makakuha ng out ng atsara, ay ipagpag ninyo ang lahat ng mga spices, gupitin sa kahabaan ng gulugod ng bawat patay na hayop at palawakin, na nagbibigay ito ng isang patag na hugis.
4. Ang lattice grill nilangisan, maglagay ng mga suso manok at patagin bawat brick na nakabalot sa 2-3 layer ng palara. Fry sa paglipas ng daluyan init hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay i-flip pabalik at dibdib side down na pin brick. Sa panahon Pagprito manok maaaring i-turn nang ilang beses, siguraduhin na sila ay hindi natutupok. Ang oras ng pagluluto ay depende sa lakas ng init at ang laki ng mga manok.
5. Matapos ang sisiw ay handa na, ito ay dapat na tinanggal mula sa grill at mag-iwan para sa 5-7 minuto. Pagkatapos ay i-cut bawat sa 2 o 4 na piraso at maglingkod, sprinkled na chili, berde sibuyas at cilantro.

BOARD

Ang parehong mag-asim ay maaaring gamitin ng ilang beses - ang karne ay lamang makakuha ng mas mahusay. Bago muling paggamit ng ang mag-asim ay dapat na pinakuluang.

Hindi pa rin kumbinsido na Chinese cuisine ay magagamit sa lahat ng tao ngayon? Sa aklat na "Real Chinese food" (na-publish sa pamamagitan ng "Eksmo") ay makikita mo recipe ng tunay na oriental dish!

Pork sa matamis at maasim sarsa

na pagkain na ito ay nagsilbi sa anumang restaurant ng Chinese food sa labas ng Tsina at maraming restaurant sa makalangit na mga lugar, lalo na sa Canton. Tungkol sa dalawang libong taon na ang nakakaraan, ang isang kumbinasyon ng asukal at suka ay ginagamit sa paghahanda ng Yellow River pamumula sa mask lasa ng putik, likas na taglay. Sa paglipas ng panahon, ang matamis at maasim na lasa ay nagsimulang ibigay sa pagkain ng kordero, at kahit na sa ibang pagkakataon - ribs ng baboy o hipon na pagkain. Well, matamis at maasim baboy na may ang karagdagan ng ketsap, pinya at matamis paminta (o karot at mga sibuyas), kaya popular na ngayon sa buong mundo - ay isang pagbabago ipinakilala sa pamamagitan ng mga Intsik pagluluto sa kanluran. Ito ay dapat na: 350 g baboy tenderloin;

150g paminta;

120 g ng de-latang pinya;

1 itlog pula ng itlog;

4 tbsp. kutsara ng manok sabaw o tubig;

1 tbsp. tablespoons liwanag toyo;

2, 5 cm ugat ng luya;

50 g asukal;

1 tbsp. tablespoons bigas suka;

3 tbsp. tablespoons ketsap;

1/2 kutsaritang sesame oil .;

150 g ng mais arina;

2 tbsp. tablespoons halaman ng langis;

1 litro ng langis - para sa Pagprito;

1 oras. Ang kutsarang asin.

Bilang magluto ng baboy sa matamis at maasim sarsa:

1. Ang karne ay maaaring i-cut sa maliit na piraso, ngunit ito ay pinakamahusay na upang magpatuloy bilang mga sumusunod: cutting "ihayag" samakatuwid nga, upang gumawa ng paghiwa sa kahabaan ng buong haba sa kasagsagan 2 / ₃, ngunit hindi ganap. Tiklupin bingot piraso, at pagkatapos ay i-deploy clipping 180 ° paghiwa at din sa dulo, ngunit sa gitna piraso. Ito ay dapat na maging malawak at flat pinagtahian. Pagkatapos ng isang layer ng karne ay dapat na bahagyang maitaboy ang flat gilid ng kutsilyo, gupitin sa pantay na piraso at pagkatapos ay pahalang sa kahon.
2. Magdagdag ng hiniwang karne pula ng itlog, toyo, tungkol sa 1 tbsp. l. almirol, ang isang maliit na tubig at sapat na asin - karne ay dapat na bahagyang maalat, pagkatapos ay natapos na ulam ay hindi magiging matamis matamis. Mix na rin, ipaalam inatsara para sa hindi bababa sa 30 minuto. Peppers at pinya hiwa sa pantay sized na mga parisukat upang tumugma sa mga karne. Ginger alisan ng balat at hiwa sa pinong strips.
3. karne inatsara sa almirol at roll, alog off ang labis na, magprito pinainit sa 190 ° C pinirito. Fry Panandalian, pagpapakilos at siguraduhin na ang mga piraso ng karne mula sa malagkit. Kapag ang karne ay golden, dapat itong maalis sa wire rack o sa isang papel na tuwalya at payagan na maubos ang labis na langis. Maghintay hanggang sa ang langis ay hindi na rin warmed up, at mabilis magprito ng baboy muli - tulad ng isang mabilis na double litson nagbibigay-daan sa ang karne upang manatili juicy, ngunit mayroon isang malutong. Muli, alisin ang karne sa grill, o isang tuwalya papel.
4. Sa isang well-iniinitan wok ibuhos ng isang maliit na langis ng gulay at mabilis magprito ng luya. Pagkatapos ay mabilis na magprito ng paminta. Sa sandali na siya ceases sa sumirit idagdag ang pinya, na dapat ding maging isang maliit na magprito. Next, habang patuloy na gumalaw Patuloy, patuloy na idagdag sa wok suka, asukal at ketsap. Mix na rin, magdagdag ng sabaw o tubig, dalhin sa pigsa at higpitan sauce ang almirol na may tubig (diluted sa tubig, arina sa isang bahagdan ng 1: 1) - hindi na kailangan ng magkano, lamang 1-2 tsp .. Ibuhos sa wok karne, mix, sesame oil at tanggalin ang mula sa init.

BOARD

Bell peppers ay mas mahusay na kumuha ng multi-kulay - ang mas iba-iba ang mga kulay, mas eleganteng ulam ay dumating out. Very magandang sa dulo ng pagluluto sa sauce magdagdag ng isang maliit na mainit na langis mula sa fryer - ito ay magbibigay sa sauce isang makintab umaaraw.

Talong sa lumang estilo Beijing,

Talong luto sa ito recipe - lubos na nagbibigay-kasiyahan na ulam, ngunit hindi masyadong taba, tulad ng madalas na nangyayari na may inihaw na talong. At ang kanyang lasa nagsasalita eloquently ng ang katunayan na ito ay isa sa mga pinaka-popular na pagkaing Tsino sa buong mundo.

Ito ay dapat na: 1 malaking talong;

150g baboy sapal;

1 itlog;

2-3 cloves ng bawang;

2-3 pods ng sariwang chili;

2 tbsp. spoons ng asukal;

2 tbsp. tablespoons liwanag toyo;

2 tbsp. tablespoons bigas alak;

1 kutsarita linga langis .;

2 tbsp. cornstarch;

Vegetable oil - para sa frying;

chives;

unsoy dahon;

asin at paminta - upang tikman.

Paano magluto talong sa lumang estilo Beijing:

1. Pork tumaga makinis, magdagdag ng itlog, 1 tbsp. kutsara ng asukal, 1 tbsp. kutsara rice wine at sesame oil at panahon na may asin at paminta, ihalo na rin at mag-iwan upang mag-atsara para sa 30 minuto. Bawang, unsoy dahon at chilli makinis tinadtad.
2. Talong hiwa pahaba, pagkatapos kabuuan 5-7 cm, ibuhos asin na may malamig na tubig at kaliwa para sa 10 minuto, pagkatapos ay inalis mula sa tubig at dahan-dahang pisilin. Hindi ito payagan ang mga talong na maunawaan ang labis ng langis na may isang karagdagang litson.
3. Ang mga pipi roll talong almirol at alog-off ang labis na, magprito sa isang malaking halaga ng langis, na nagiging panaka-nakang hanggang sa sila ay flushed, at pagkatapos ay ilagay sa isang papel na tuwalya upang maiwasan ang labis na langis sa alulod.
4. Sa isang Matindi heated pan ibuhos ng isang maliit na langis at kapag ito warms up mabilis magprito ng tinadtad na karne ng baboy. Idagdag ang natitirang bigas alak at ng ilang segundo mamaya kalahati ng handa na dami ng bawang at chili pepper. pagpapakilos patuloy, isang maliit na magprito lahat ng sama-sama, at pagkatapos ay ibuhos 2-3 tbsp. l. tubig, toyo at ibuhos ang natitirang asukal.
5. Bumalik sa pan talong, idagdag ang natitirang bawang at chilli at kulantro dahon. Thickened sarsa maliit na halaga ng almirol, diluted na may tubig sa isang ratio ng 1: 1. Mix na rin at agad na alisin mula sa init. Kapag paghahatid budburan berdeng mga sibuyas.

BOARD

Kung ang alisan ng balat mula sa talong ay masyadong makapal, ito ay dapat na nalinis bago soaking.

Beef steak na may Chinese peras sauce

Upang maghanda na ito ulam ay pinakamahusay na gumamit ng isang uling grill, ngunit din sa mahusay na pinainit kawali steak ay lumiliko out napakabuti.

Ito ay dapat maging: 1. Beef steak (makapal o manipis na gilid);

1 tbsp. kutsara ng langis ng gulay;

8 bawang cloves;

4 mga sheet ng romaine litsugas;

Halaman ng langis - para sa Pagprito.

Atsara: 2 tbsp. tablespoons liwanag toyo;

1 tbsp. tablespoons bigas alak;

. 1 kutsarita ng asukal; 1 bawang sibuyas;

2 berdeng sibuyas pen;

1 tbsp. kutsara ng linga;

. 1 kutsarita linga langis;

lupa itim na paminta - upang tikman.

Ang sarsa: 1. Chinese peras;

3 tbsp. kutsara liwanag toyo;

1 tbsp. Kutsara malamig na tubig;

1 tbsp. kutsarang puno ng asukal;

1 tbsp. kutsara ng linga;

3 berdeng sibuyas pen;

1 supot ng buto ng chili peppers.

Paano upang magluto beef steak na may Chinese peras sauce:

1. Para sa atsara mix toyo, bigas alak, asukal, pino ang tinadtad bawang at chives. Idagdag pepper, sesame oil at linga buto. Paano upang makihalubilo, ibuhos atsara sa ibabaw ng karne at mag-iwan para sa 1 oras.
2. Magandang init up ang pan-grill, brush na may gulay langis at magprito ng peeled bawang cloves. Upang kumportable umikot, kailangang magpataw ng hiwa sa skewers. Kapag ang bawang Browns well, alisin ito mula sa pan at magtabi.
3. Para sa sarsa sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang toyo, tubig at asukal. Kapag ang asukal ay dissolved, idagdag ang peeled at hiwa sa maliit na cubes Chinese peras, linga buto at makinis tinadtad berdeng mga sibuyas at sili. sauce ay dapat na makapal na sapat upang i-on, tulad ng salsa. Magandang mix at ipaalam sa stand 20 minuto.
4. Dumaan sa karne out ng atsara, ay ipagpag ninyo ang lahat ng labis at mabilis magprito sa isang pan grill. Kapag handa na tanggalin ang mula sa init at mag-iwan para sa isang habang. Pagkatapos ay hiwa sa medyo manipis na hiwa.
5. Kapag ang isang Isinuot romaine litsugas ilang hiwa ng karne, purong bawang cloves pares (pag-aalis ng skewers) at ang ilang mga sauce na may isang peras.

BOARD

Steak ay dapat na may sapat na manipis, bilang manipis bilang 1, 5 cm - kaya ito ay mas mabilis promarinuetsya. Fry ang karne ay dapat na napakabilis, isinasaalang-alang sa paghati kapal at ang pagkakaroon ng asukal sa atsara. Kaya ito ay kinakailangan nang mas madalas i-flip ng isang steak, tiyakin na ito ay hindi natutupok.

Bugal ng pusit

Squids inihanda ng ito classical Intsik paraan, hindi pangkaraniwang hitsura at ay napaka mapagmahal. Gamitin ang mga cool na tubig na kumukulo kapag blanching at ihanda pusit pinakamababang oras sapat upang lamang tamped mga ito, kung hindi man sila ay magiging matigas.

Ito ay dapat na: 450 g ng pusit;

200 gramo ng peppers (pula at berde);

2 bawang cloves;

1, 5 cm ugat ng luya;

2 berdeng sibuyas pen;

80 ML ng manok sabaw;

1 tbsp. tablespoons bigas alak;

1 tbsp. tablespoons liwanag toyo;

1 kutsarita linga langis .;

2 kutsarita cornstarch na tinunaw sa isang pantay na halaga ng tubig .;

4 tbsp. tablespoons halaman ng langis;

asin at paminta - upang tikman.

Paano upang maghanda pagkakamali pusit:

1. Squid malinis, alisin ang balat at chitin plate, na rin hugasan, patagin, at gawin ang mga panloob na bahagi ng kalaliman, paggupit halos hanggang sa katapusan, ang pahilig cut sa isang grid. Pagkatapos ay kunin ang mga pusit sa plates pagsukat ng humigit-kumulang 3 * 5 cm, dipped sa tubig na kumukulo para sa 15 segundo at pagkatapos ay inalis sa palamig sa malamig na tubig, nagiging sanhi ng mga plate na pinagsama sa tubes incisions sa itsura at maging katulad ng cones.
2. pepper, ilalabas mula sa buto at lamad, gupitin sa maliit na mga parisukat. Bawang at luya alisan ng balat at makinis tumaga.
3. Sa well heated malalim na pan o wok Matindi pinainit langis ng gulay at agad blanched magprito pusit. Magtabi.
4. Ibalik ang wok sa sunog muli init ang langis, idagdag ang luya, bawang at iprito sa loob ng 15 segundo. Magdagdag ng mga kampanilya paminta at igisa, pagpapakilos patuloy, para sa 1 minuto. Ibuhos ang rice wine, toyo at sabaw, dalhin sa isang pigsa, idagdag ang inihandang pusit, gumalaw na rin at palaputin ang sarsa arina tubig.
5. Kapag paghahatid budburan linga langis at budburan makinis tinadtad berdeng mga sibuyas.

BOARD

Kapag pagluluto sa pamamagitan stir frying ay napakahalaga upang ihanda ang lahat ng mga sangkap, kaya na sa panahon Pagprito ay hindi dapat magkaroon ng anumang bagay upang ma-ginulo, dahil hindi ito ay magkakaroon ng pagkakataon.