Family dinner na may Ferran Adria - mga recipe ng video sa bahay

Sa aklat "hapunan ng pamilya. Pagluluto sa bahay na may Ferran Adrià " isa sa mga pinakamahusay na chef ng mundo ay nahahati sa mga paboritong recipe ng lutong bahay na pagkain na madaling ihanda at hindi nangangailangan ng maraming oras, pera at pagsisikap. Isang koleksyon ng mga recipe na nilikha ng isa sa mga pagkain na kinakain gabi-gabi ang mga tauhan ng ang maalamat elBulli restaurant, bago binuksan ang mga restaurant para sa mga bisita.

Narito ang recipe ng isa sa mga dinners pamilya ng Ferran Adria: vichyssoise sabaw, tupa na may mustasa at mint at chocolate truffles.

NEED:

bumili ng sariwang:

pulang sibuyas

sibuyas

tupa leeg

gawaan ng kuwaltang metal

KASONG NG:

patatas

asin

itim na paminta

mag-ihaw

Olive langis "dagdag na birhen"

grainy mustasa

toyo

Worchester sauce

Ang maitim na tsokolate (60% kakaw)

brandy

Cocoa pulbos

mula sa refrigerator:

gatas

mga itlog

mantikilya

Cream 35% taba

Mula sa freezer:

sabaw ng manok

PAGHAHANDA iskedyul:

Para sa 3 oras 30 minuto

Ihanda ang kordero leeg at ilagay ito sa oven.

Para sa 2 oras

Igisa hanggang lamog sibuyas at leeks para vichyssoise, idagdag ang patatas at sabaw, takpan at iwanan magluto.

Cook ang timpla para sa truffles, ilagay ang cool.

Para sa mga 1 oras

Crush vichyssoise, pumasa sa pamamagitan ng isang salain, ilagay sa refrigerator.

BULAG truffles at budburan kakaw.

Sa loob ng 20 minuto

Pakuluin ang itlog para vichyssoise, palamig sa ice tubig.

3a 10 minuto

Idagdag ang gatas at cream vichyssoise.

Alisan ng balat ng itlog.

Bago Hot

Mga pinong tumaga ang mint at magwiwisik tupa.

vichyssoise

vichyssoise - ito ay isang klasikong Pranses malamig na sopas ng patatas at leeks. Tapos toasts ay perpekto para sa ito recipe at makatulong sa iyo na makatipid ng oras. Soup Recipe "vichyssoise"

Ito ay dapat na:

sa dalawang mga bahagi

1/2 mga PC. patatas

1/2 mga PC. pulang sibuyas

1 pc. leeks

Artikulo 11/2. l. mantikilya

400 ML manok sabaw

2 mga itlog

40 ML ng 35% cream

2 tbsp. l. mag-ihaw

1 h. L. langis ng oliba "dagdag na birhen"

Paano upang maghanda:

1 Cut patatas sa mga maliliit na piraso at ilagay sa isang palayok ng malamig na tubig.

2. Mga pinong tinadtad sibuyas.

3. Alisin mula sa leeks madilim na berdeng dahon at stems ay gupitin pahaba sa 2 bahagi. Banlawan sa ilalim ng gripo sa hugasan malayo ang dumi at buhangin.

4 Mga pinong tinadtad sibuyas.

5. Unti-unting mawala mantikilya sa isang malaking kawali sa paglipas ng mababang init, magdagdag ng sibuyas. Igisa 5 minuto upang sibuyas lamog.

6. Idagdag ang mga puero at magprito para sa isa pang 10 minuto, pagpapakilos madalas, hanggang sa ang lahat ng mga sibuyas ay masyadong soft.

7 Samantala ibuhos sabaw ng manok sa malaking kawali at dalhin sa pigsa.

8 Magdagdag ng patatas pan.

9 Ibuhos sabaw, takpan at kumulo sa paglipas ng mababang init para sa 30 minuto.

10 Magpakulo ng tubig. Ilagay ang mga itlog at lutuin ng 3 minutos.

11 Upang palamig ang mga itlog sa ice tubig, nalinis at ilagay sa isang palayok ng mainit na tubig.

12 Pagkatapos ng 30 minuto matapos ang pagdaragdag ng sabaw, alisin ang sopas mula sa init. Gumiling ang blender sa katas.

13 Laktawan sopas sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Kapag cool na, ilagay sa refrigerator.

14 Ibuhos sa cream sopas at timpla sa isang blender. Season na may asin at paminta.

15 Ilagay plates sa sentro ng bawat kalahati ng itlog at ibuhos sa paligid vichyssoise.

16 Tumigil sopas croutons at ambon na may olive oil.

Kordero na may mustasa at lapirot

Tanungin ang iyong karne upang maghanda ng tupa para sa iyo leeg. Labis na taba ay dapat na alisin. Neck maglaslas, upang makakuha ng ilang higit pang mga masustansiya chunks.

Paraan ng paggawa ng tupa na may mustasa at mint

Ito ay dapat na:

sa dalawang mga bahagi

1 mga tupa ni leeg, i-cut sa kalahati

8 sprigs ng mint

2 tbsp. l. langis ng oliba

1 tbsp. l. grainy mustasa

1 tbsp. l. toyo

1 tbsp. l. Worchester sauce

1 L ng tubig

Paano upang maghanda:

1. Painitin muna hurno sa 180 ° C.

2. Paghiwalayin mint dahon mula sa Nagmumula at magtabi.

3. Sprinkle karne na may asin at paminta.

4. Ilagay sa isang malaking kawali higit sa mataas na init. Magprito ng karne sa olive oil hanggang brown.

5. Upang ilipat ang piraso ng karne sa tray.

6. Spread mustasa.

7. Ibuhos toyo at Worcestershire at pagkatapos ay tubig.

8. Ibahagi ng karne kalahati mint dahon at takpan may Foil.

9. Bake 3 oras habang paminsan-minsan ay nagiging piraso ng karne habang ang mga ito ay malambot.

10 Mga pinong-cut dahon natitirang mint.

11 Budburan tupa gusot.

12 Ibuhos sauce karne ng tupa, na kung saan ay nanatili sa kawali, at maglingkod.

Ang mga chocolate truffles

Maaari mong idagdag ang brandy sa halip ng anumang iba pang mga nakalalasing na inumin na iyong pinili. Upang bumuo ng isang candy, maaari mong gamitin ang isang pastry bag. Para sa kailangan namin upang makakuha ng isang pulutong ng maaga, kaya ito ay lubos na lamog.