Exquisite napakasarap na pagkain: foie gras - recipe ng video sa bahay

Materyal na ibinigay ng magazine na ito "BEACH"

Ayon ensiklopediko mananalaysay at Roger karotina, sa maraming mga sinaunang sibilisasyon ay kumalat sa panghuhula lamang loob: manok ay nagdudulot sa diyos sakripisyo pagkatapos ay hinulaang hinaharap. Pagkatapos ng ritwal ang pinaka-"marangal" na mga piraso ay nai-Tatangkilikin ang mga galos lamang mortals. Bilang isang hiwalay na ulam ng foie gras ay ipinanganak sa Ehipto higit sa 4000 taon na ang nakakaraan: a curious Egipcio nagustuhan kaya magkano atay, sila hunted duck sa pagkakasunud-sunod upang matukoy kung paano ang mga ito ay kaya masarap. Ito ay naka-out na ang mga ibon ay kumakain bago ang flight kaya na ang bigat ng ilang nadagdagan sa kalahati. Mga taga-Ehipto ay unti-unting amak ligaw na ibon at nagsimulang tumaba ito para sa Faraon table na ay nakapaloob sa mga maraming mga fresco (sa partikular, sa nekropolis sa Sakkarahe).

Kaya nagsimula ang paglalakbay ng foie gras sa mundo: ang mga Griyego ay nagbigay ng isang culinary ugali Romano at Hudyo sa panahon ng Exodo mula sa Ehipto, kumalat ito sa buong European teritoryo, kasama na sa Pransya, na kung saan ay naging isang pangalawang tahanan sa napakasarap na pagkain. Gayunpaman, una ang taba gus atay ay hindi isang refined na pagkain: ito ay kumain simpleng magsasaka sa timog-kanluran at silangan ng France (Alsace) sa XVII siglo. Sa kawalan ng pagpapalamig imbakan ng taba sa lutong karne at manok atay ito ay halos ang tanging paraan. Surplus tahanan ng foie gras ay ibinebenta sa merkado, at sa gayon ay pindutin ang mga talahanayan nobles. Demand para sa produkto ay nagsimulang lumago, at sa XVIII siglo, Toulouse at Strasbourg ay hinamon ang pamagat ng kabisera ng foie gras. Sa panahon ng Renaissance, ang termino ay natukoy nang isang beses at para sa lahat sa pamamagitan ng mga naturalista Buffon, ang tinatawag na maaari lamang malambot mataba atay espesyal na pinataba ducks at gansa. Ang pag-unlad ng culinary arts-promote ang pagkalat ng produkto, ngunit tunay na karangalan na napakasarap na pagkain ng foie gras ay nakuha sa 1778. Pagkatapos Marquis de Contado, isang marshal ng Pransya at gobernador ng Alsace, nagpasya upang tratuhin ang mga bisita "real lutuing Pranses". Young chef Contado, Jean-Pierre Clos ay dumating up sa mga bagay-bagay ang kuwarta sa isang espesyal na inihanda ng taba sa atay. Recipe lumikha ng isang gulo, at ang kanyang sarili, Louis XVI ay inayos ang kanyang tagaluto. Ang foie gras ay hindi lamang doon sa niluto sa pastry o jelly, ngunit pinalamanan na may truffles, pistachios, mani at iba pang mga mahalagang sangkap. Gamit ang pag-imbento appertizatsii (pangangalaga sa mga lalagyan na salamin sa mataas na temperatura) ay canning ng pabrika, marami ay naging mga pangunahing kumpanya-export ng kanilang mga produkto sa buong mundo - sa panahon ng siglo XIX, foie gras ay naging isa sa mga pinaka sikat na delicacy, kasama ng truffles at black caviar. Gourmets sa buong mundo kinikilala ito bilang isang French-imbento.

Sa ikadalawampu siglo, ang reputasyon ng foie gras ay nagsimulang magdusa mula sa pag-atake ng mga tagapagtanggol ng karapatang panghayop, ligalig procedure nakakataba ibon. Ang problema - sa mga nakikitang bangis nakakataba. Association of foie gras propesyonal CIFOG pinoprotektahan ang napakasarap na pagkain, na kung saan ay naging isang pambansang pagmamalaki at tradisyon: Ang mahigpit na mga panuntunan kontrolin ang buong proseso ng produksyon ng foie gras, ang kanilang mga lumalabag mukha multa at pagbubukod mula sa association. Kalusugan at mabuting kalagayan ng mga ibon - ang tagumpay ng bawat tagagawa. Kung ang isang tao ay napakataba ay nakaharap ng isang magpaulo ng mga problema, kabilang ang sakit sa atay, para sa mga manok nito - isang natural na proseso, na ibinigay ng kalikasan. Atay, siyempre, ay nagdaragdag sa laki at nagiging mas madulas, ngunit nananatiling malusog kung ang pato pinatabang para foie gras, palayain, ang kanyang atay ay babalik sa orihinal na laki nito sa loob ng ilang araw. Animal sikolohiya eksperto matapos ang maraming pag-aaral napatunayan na ang pinatabang ducks at gansa ay hindi nakararanas ng mas maraming ng stress kaysa sa karaniwan rustikong manok.

Ang foie gras ay ayon sa kaugalian ng isang maligaya ulam. Espesyal na demand na ito enjoys sa Pasko at Bagong Taon. Sa pamamagitan ng panahon ng taglamig, producer ay sinusubukan upang palabasin ang isang bagong bagay, upang magbigay ng isang malaking pagpili. Ang isang piliin ang foie gras ay hindi kaya simple: gansa o pato, , krudo, half-bake, Lutong o de-latang?

Ang lasa ng pato foie Gras mas maliwanag, mas malinaw, gus atay softer, mas payat. Kagaspangang pato atay karaniwang weighs 450-600 g at goose - 600-700 (tinukoy foie gras, ang minimum na timbang ng produkto ay dapat na 400 g 300 g at gansa para sa pato atay). Atay ay dapat na parehong may kakayahang umangkop at malambot, homogenous beige cream kulay gooseneck ay may kulay rosas. Raw foie gras binili restoran at isang malaking canning kumpanya, ngunit maaari itong matagpuan sa retail (vacuum-nakaimpake - sa supermarket, at nang maramihan - sa mga tradisyonal na French Timog-Kanluran na mga merkado). Naka-imbak maximum ng 7 araw sa 0-4C °. Mas madali upang bumili ng isang yari: half-bake pasteurized-banyo (sa metal o glass container), ay nangangailangan ng refrigeration (mula sa ilang linggo sa ilang buwan) o isterilisado, naka-kahong. Ang huling ng mga produkto ay maaaring ma-imbak para sa taon sa isang tuyo at cool na lugar, at ang lasa katangian mapabuti sa oras. Ang pangunahing bagay - suriin ang expiry date sa mga label. Ang mas maraming foie gras naproseso, ang rehistradong higit sa ito ay siksik at oily texture: ang atay sumisipsip ng kanyang sariling taba at pagkuha ng fatter paglipas ng panahon. Ang karagdagang pagpipilian ng buong foie gras, bloke ng foie gras na may mga piraso o hindi, o basta foie gras - isang bagay ng lasa. Upang tangkilikin ang foie gras, kailangan lang ilagay ito sa tinapay (rustikong o simpleng puting - Toast, ngunit palagi). At kung gusto mong ayusin ang isang tunay na kapistahan at pinahahalagahan ang lahat ng mga nuances ng lasa, may mga ilang simpleng panuntunan: bago mo ilapat ang foie gras sa mesa, dapat itong natitira para sa 10-20 minuto sa kuwarto temperatura, upang bigyan ng lasa upang bumuo. Upang i-cut foie gras, kumuha ng masyadong manipis at matalim na kutsilyo (walang ngipin) at cut-off sa pagitan ng bawat slice kutsilyo lumangoy sa mainit na tubig at punasan mapapakinabangan: gayon soft texture foie gras ay naka-save. Ngunit ang plate, sa laban, ay dapat na pre-cooled. Ang foie gras pwedeng ihain malamig o mainit, at huwag kalimutan ang alak!

Ang pinaka-simple - pumili ng isang alak na ginawa sa katulad na rehiyon ng foie gras, halimbawa, matamis Sauternes. Ngunit ang atay ay ganap na kasama ng champagne at liquor, at red wines ng grand cru. Ang classic na trio ng foie gras - alak - tinapay na tagumpay. Ang foie gras napupunta na rin sa mga igos, mga kastanyas, mangga sauce, atbp Ang ilang mga tagagawa ay kasama sa culinary "kumpetisyon" at lumikha ng mga natatanging pinggan: .. Ang bawat tao'y - ang iyong mga recipe ng lihim. "Comtesse du Barry" in this new year pinakawalan "marmol" pato foie gras na may prun at Armagnac. Ang kumbinasyon ng matamis at maalat ay ngayon sa popularidad, at liwanag bango ng coriander nakoronahan na ito obra maestra. Iba pang mga vendor (eg, "Ducs de Gascogne") nag-aalok ng regalo basket na may maayos na kumbinasyon upang umangkop sa lahat ng panlasa: lahat ng bagay ay kasama, at alak, at honey gingerbread at kahit na dessert - tsokolate o biskwit. Ito saklaw - isang mahusay na regalo kapag hindi mo na alam kung ano ang magbibigay, o kung nais mong upang mapahanga. Bilhin ang foie gras ay maaaring sa anumang malaking supermarket, ngunit ito ay mas mahusay na upang tumingin para sa mga ito sa dalubhasa tagagawa boutiques o delicatessen tindahan.