Bigus na may repolyo, karne at mushroom - kung paano magluto ng maayos Bigus, ang isang hakbang-hakbang recipe litrato

Bigos o Bigus - lumang Polish ulam na ito ay oras upang magparehistro sa UNESCO bilang isang bantayog ng kasaysayan at kultura. ???? Biro muna, ngunit walang ang kaalaman ng kasaysayan ng kung saan, kailan, bakit at kung ano ay inihanda sa lumang araw - ito ay mahirap na maunawaan ang mga prinsipyo ng pagpili ng produkto at ang proseso ng paghahanda ng tradisyonal na pagkain.

Tradisyonal na Polish bigos - rustikong ulam, kaya, ito ay masyadong makapal at nagbibigay-kasiyahan. Kami ay naghahanda ito para sa unang hamog na nagyelo kapag zazimok sa taglamig lumipas. Gulay ay naalis: gayon ang preform ginawa baka ay namatay, ang lahat ng karne mga produkto at pang-matagalang imbakan kinuha ang kanilang mga lugar sa cellars at mga glacier. Ngunit ang katunayan na ang mga silid ay hindi magkasama ang anumang nekonditsiya, pruning residues at nabuo ang batayan ng bigos. Samakatuwid ay ibinigay ang konklusyon: ang pinakamahusay na Bigus ay nakuha mula sa "sausage scrap", at ang higit pang mga varieties ng mga meats, sausages, pinausukang karne, ang lasa ay magiging mas mayamang. At isang kautusan: ang karne ay hindi masyadong maraming!

Gulay na bahagi ng kanang bigos - pinaasim na repolyo at sariwang repolyo, mga sibuyas, mga ugat, additives tulad ng prune o kaakit-akit brandy tinatawag Slivovica at maanghang herbs - tipikal na para sa Eastern Europe, walang East o West ng exotic!

Ito bigos inihanda katagal sa malaking kaldero, sa ilang yugto: pinagmumultuhan, cool na, frozen at warmed up muli. Pagkatapos Boiler na may isang handa na ulam ay nagtiis ng malamig na, kaya taglamig otkolupnut mga kinakailangang piraso, magpainit na muli at maglingkod kapag kinakailangan. Iyon ay, ito rin ay isang paraan ng pag-aani, samakatuwid ay ibinigay ang malaking bahagi, ng maraming spices at taba, na sa kasong ito ay ayon sa kaugalian nagsilbi at preservatives. Isipin ang mga naninirahan sa kanilang sarili lumang Polish bukid at magpatuloy sa ang aktwal na proseso ng pagluluto.

Paano upang maghanda Bigus na may karne at repolyo

Mahalagang bahagi ng village tamang bigos ay: pinaasim na repolyo at sariwa, mushroom, mga sibuyas, mga ugat, prun, mga produkto ng karne (sausages, pinausukang bacon). Kung gumamit ka ng sariwang karne ay karaniwang trimmings o offal.

Slice karne produkto, na naghihiwalay sa taba at karne.

Ang itago ang hiwa sa strips, ibuhos ng isang maliit na halaga ng tubig at ilagay sa mababang init sa pigsa. Half ang tinadtad bacon spread sa isang malaking well-iniinitan sa pamamagitan ng boiler, at iprito hanggang ginintuang.

Ang golden crispy cracklings kumuha sa isang slotted kutsara - gumawa sila ng isang mahusay na kumpanya porridge, patatas o lamang ng isang piraso ng itim na tinapay na may asin. Ang kanyang papel sa paglikha Bigus cracklings naka-play.

Ngayon, kami ay hindi rushing upang maghanda ibang mga produkto at ilagay ang mga ito nang paisa-isa sa palayok. Ang unang pinainit na may mga taba sa karne produkto ay i-cut. magprito namin ang mga ito hanggang ginintuang.

Fresh repolyo bigos ayon sa kaugalian malaking checkered cut.

Dapat ito problanshirovat painitin lamang na mabuti o steamed, cooled mabilis (ito ay posible upang ibuhos sa isang salaan na may malamig na tubig) at pisilin. Kung hindi man, ito lulutuin hanggang sa kumpletong tastelessness at structurelessness.

pala sa mga pader ng mga produkto boiler karne, at sa kanilang lugar sa mainit na taba pagkalat wrung blanched repolyo. Dapat itong kumislap mamula bahagyang at hithitin ang ilan sa mga taba.

Ang susunod na tab - mushroom, dapat silang ring maging isang maliit na apoy. Kung ang mushroom kinuha pinatuyong, dapat silang maging pre-sumipsip at alisan ng tubig. Ang tubig na kung saan ang mushroom magbabad, masyadong, ay mapupunta sa bigos, ngunit ang isang maliit na bit sa ibang pagkakataon.

Samantala, sa isang maliit na kaldero o isang malaking makapal na pader, well-iniinitan pan Pagprito lay out ang ikalawang kalahati ng tinadtad bacon.

Habang ang taba nagiging cracklings, shinkuem sibuyas at Roots.

Isinasaalang-alang namin ang cracklings at magprito sa tinunaw na mantika hanggang ginintuang sibuyas, sariwa o tuyo puting Roots.

Dumating pinaasim na repolyo. tanggihan namin ito sa isang salaan at pisilin ang mag-asim. Kung repolyo ay napaka acidic, dapat itong maging pre-sumipsip. Wrung repolyo spread sa isang malaking boiler doon ay pagbawi pritong sibuyas at ugat kasama ang taba, ibuhos pinausukang sabaw ng skin at tubig mula sa soaking fungi.

May ay isang mahalaga sandali: Ngayon sa paglalatag natin ng boiler na lumiko nilaga repolyo at pinausukang sa tamang bigos sa Old Polish. Ito pre-babad na babad, gupitin sa strips at prune plum brandy tinatawag Slivovica. Kung hindi kami para sa ilang kadahilanan ay may isang bahay kaakit-akit brandy tinatawag Slivovica - bumili ng plum ng alak sa tindahan!

Ang lahat ng magandang gumalaw, takpan na may isang talukap ng mata at bigyan extinguished kalahating oras sa paglipas ng daluyan init.

May ay ang pagtatapos touches - upang magdala ng ulam sa lasa at lasa. Lagyan ng check up sa asin - ito ay dapat na sapat na sa repolyo at pinausukang, ngunit maaaring may dosolit. Kung bigos pinatunayan masyadong acidic, ito ay ayusin ang karagdagan ng asukal. At, siyempre, spices: black pepper at lupa; Halaman ng madyoram - ay ang pangunahing maanghang damong-gamot para sa anumang pagkain mula sa alinman sa mga repolyo; basil - ito ikonekta ang lasa ng karne at gulay sa isang solong grupo; well, ang ilang mga halaman ng dyuniper berries. Magdagdag ng bay dahon, lamang kung ito ay wala sa pinaasim na repolyo.

Sa prinsipyo, ang paghahanda ng bigos nakumpleto, ngunit upang makakuha ng ang buong lasa kailangan nito ng ilang higit pang mga oras at pagkatapos ay sa napakababang init.

Kapag ang ulam ay handa na - ilagay ito sa plato mamimili.

Ang ganitong karapatan ay Old Polish bigos ay isang marangal na kulay tanso, juicy maasim-matamis na lasa, maanghang aroma mapanukso. Ito ay mainit, bold, nakabubusog, masarap, at ang kanyang mga kasalanan ay, bilang karagdagan sa glasses bison o kahit na isang baso ng beer! At huwag kalimutan ang crust ng tinapay na senteno na may kumin buto!