Paano upang maghurno isang tinapay mula sa luya biskwit mataas na

Biscuit - ang unibersal na baking para sa confectioners. Kung wala ang biskwit ay hindi gawin halos walang cake, biskwit paggawa ng cake at roll ay ginagamit bilang batayan para sa anumang mga kendi.

Lush, tulad ng isang ulap at medyo siksik, na may butter at cream, mani at karot - ang mga ito ay ibang-iba, ngunit nagkakaisa sa pamamagitan ng kanilang cooking teknolohiya. Anuman ang biskwit kuwarta, kailangan lang upang matalo ang mga itlog (o hiwalay na puti at yolks), at bilang malumanay hangga't maaari upang magdagdag ng iba pang mga sangkap na ito. Ito ay dahil sa air idinagdag sa isang latigo, ay tumaas sa oven para sa iyong cake.

Kapag pagbe-bake ng biskwit mangyari nang sabay-sabay sa dalawang mga proseso. Una, ang mga naka ay pinainit sa pagsubok at sa gayon ay lumalaki, ito ay nagiging sanhi ng ang masa sa tumaas sa oven, iyon ay maglakas ng tinig. Pangalawa, kung sapat na init (temperatura baking 180-200S), pagkatapos ay lutong umaangat pader. Kaya, upang makuha ang tamang cake, kailangan mo ng magandang matalo itlog, magdagdag ng mas maraming hangin hangga't maaari, ihalo ang masa, pagiging maingat na hindi upang mawala ang mga dagdag na hangin at pagkatapos ay maayos maghurno ito sa isang sapat na mataas na temperatura.

Bago Siyasating mabuti ang teknolohiya Irina Chadeevoy alok hitsura videoretsept propesyonal na pastry chef Oleg Ilyin!

Mula sa kung ano bake namin?

FLOUR

Punasan ng espongha cake lutong sa pamamagitan ng proseso ng gelatinization ng almirol - sa pamamagitan ng heating sa mamasa-masa masa nagbabago kaayusan nito, at naging mas siksik at malagkit. Samakatuwid, ito ay mahalaga para sa sponge ay ang pagkakaroon ng almirol, at, nang naaayon, maaari itong maging halos anumang pugon harina - (almirol nilalaman sa harina man) bigas, trigo, mais, bakwit. Kung palitan mo ang isang bahagi ng trigo harina almirol - cake ay magiging mas solid at guhuin. Maaari mong maghurno isang cake na walang harina, at sa pangkalahatan, lamang sa almirol. Ngunit sa isang kulay ng nuwes harina (ground nuts), walang almirol, at sa gayon biskwit na may kulay ng nuwes harina mas matatag at madaling solusyunan. Gayunpaman, bakers madalas gumawa biskwit na may mani - masyadong masarap ito lumiliko out! Punasan ng espongha cake na may berries at cream ng cream cheese

Soft cake at mascarpone keso na may berries

- isang klasikong ng genre. Ito simpleng cake ay maaaring maging handa bilang isang holiday, at sa isang ordinaryong, unremarkable araw. Sa parehong mga kaso, ang walang kapantay na panlasa garantisado.

magbasa nang higit pa

OVA

Kung wala na, sa prinsipyo, ang isang biskwit maghurno imposible - kaya ito ay hindi ang mga itlog. Na nagbibigay ito ng itlog at kaningningan (kapag latigo), at lakas (para sa baking). Well whipped itlog masa - ang susi sa tagumpay kapag nagtatrabaho na may biskwit.

SUGAR

Para sa biskwit kumuha ng regular na asukal, mas mabuti na may pinong kristal. Sila ay mabilis matunaw, ayon sa pagkakabanggit, at itlog whipped sa kanila mas mahusay.

Ang pangunahing recipe ng espongha keyk

Mayroong iba't ibang ng espongha keyk, ngunit dapat magsimula sa isang simpleng recipe, na kung saan, gayunpaman, ay hindi mas masahol pa kaysa sa pinaka mahirap unawain. Tandaan proportion:

4 mga itlog

120 g ng asukal

120 g ng harina

at walang baking powder!

{{Inpage}}

Paano upang maghanda cake:

1. Upang simulan, sukatin ang lahat ng mga sangkap. Flour (arina at kung gumagamit) suriing mabuti - ito ay aerated at pagkatapos ay hinalo sa isang mas mahusay na pagsubok. Paghiwalayin ang mga puti itlog at yolks sa (tandaan na puti at yolks pinaghiwalay malamig na itlog ay pinakamahusay na), at ang protina na kumuha ng isang malaking mangkok at yolks sa - medium size.

Tandaan na ang mga hugis at trays para sa biskwit ay dapat maging handa sa advance, ito rin ay init ang oven sa simula pa. Kapag ang biskwit kuwarta ay handa na, ito ay kinakailangan upang agad na maglipat sa form (sa isang baking sheet) at maghurno nang hindi nawawala ang oras. Biskwit kuwarta settles mabilis, at yaring produkto mula sa idineposito kuwarta makakuha ng mababa at Cleckley.

2. Gumalaw yolks sa kalahati ng asukal at matalo sa isang taong magaling makisama sa maximum na bilis sa isang makapal, halos puting masa.

publishing house "Mann, Ivanov at Ferber"

3. Hugasan at tuyo na may beaters sa maximum na bilis at protina palisin hanggang sa timpla ay nagiging makapal at puti. Mixer nozzle dapat mag-iwan ng malinaw na trail nonspreading. Tanging pagkatapos ay pagdidilig sa mga natitirang asukal at matalo sa, hanggang sa timpla ay nagiging isang snow-white at makintab.

publishing house "Mann, Ivanov at Ferber"

4. Idagdag ang mga yolks sa mga protina at napaka-dahan-dahan paghalo sa isang kutsara sa mass naging homogenous, light-dilaw na kulay.

Paano upang gumalaw? Kumuha ng isang kutsara at lumangoy sa gitna ng gilid ng mangkok. Mag-swipe matambok na bahagi ng kutsara ibaba (papunta sa iyo), at pagkatapos ay sa kahabaan ng pader ng mangkok upwardly, patuloy sa paggalaw ng mga pagsubok at muli sa gitna babaan ang kutsara. Kutsara ilarawan ang isang lupon. Ulitin ang kilusan sa iba pang mga kamay sa pamamagitan ng pag-on ang mga mangkok. Kaya mabilis at tumpak ihalo lahat ng uri ng biskwit (o iba pang wip) test. Ang pamamaraan na ito ay tinatawag na "natitiklop na pamamaraan."

5. Pukawin ang harina at iba pang dry sangkap. Gumalaw muli natitiklop na pamamaraan. Hindi na kailangang upang makakuha ng sa paraan masyadong mahaba, dahil ang masa ay masyadong makapal.

publishing house "Mann, Ivanov at Ferber"

Sa sandaling ang harina bugal naglaho - hihinto. Ilagay ang kuwarta sa magkaroon ng amag, antas ibabaw at ilagay sa oven.

Ang pag-publish ng bahay "Mann, Ivanov at Ferber"

Ano ang maaari kong sabihin?

Ang cake ay madalas na idinagdag mantikilya. Upang gawin ito kanyang papagsiklabin, cool na at ibuhos bilang malumanay hangga't maaari. Kahit na isang maliit na halaga ng mantikilya gumagawa ng mga mumo ng mas maraming masarap at mamasa-masa, biskwit na may butter ay hindi lipas na.

Paano upang ihanda ang form?

Mayroong ilang mga paraan upang maghanda forms at biskwit baking. Ang bawat isa ay may pakinabang at disadvantages. Minsan ito ay hindi mahalaga sa kung ano ang form na ikaw ay pagluluto sa hurno, at kung minsan ito ay mahalaga.

Ang paraan №1

Grasahan ang panloob na ibabaw ng amag ang lamog mantikilya (tinunaw na langis ay dumaloy, at makinis na patong ay hindi gagana). Gumalaw isang kutsarang puno ng harina, alog form, maikalat ang harina unang sa ledges form, at pagkatapos ay sa kahabaan ng ilalim. Well kumatok sa form upang ibuhos ang labis na harina.

Sa ganitong paraan, ang isang biskwit ay hindi nanatili sa ibaba at mga pader ng amag. Pagkatapos pagluluto sa hurno para sa 5-10 minuto biskwit cools at bahagyang nabawasan sa sukat, sa pader sa pagitan ng mga biskwit at bumubuo ng isang maliit na agwat ay lilitaw at nananatiling maliit na slide sa biskwit. I-on ang cake sa grid, ito ay madali upang gumawa ng out, at ang slide ang nasa ibaba, at ang itaas ay magiging ganap makinis.

Flaw gamit ang pamamaraang ito ay bahagyang mas mababa sa biskwit.

Ang paraan №2

Huwag grasa ang form, at cover sa ilalim na may baking papel.

Kapag pagbe-bake ng biskwit stick sa pader, ngunit kapag pull out ka ng isang form, ay magkakaroon din tumila. Bilang ng mga pader ay hindi maaaring tumira (sila ay natigil) ay tumira "gorochku" sa gayon ay sa panahon ng paglamig ibabaw ay nagiging flat biskwit. Biskwit inalis mula sa amag hanggang sa ito ay ganap na cooled. Upang gawin ito, kailangan mo upang maging napaka-ingat upang i-hold ang kutsilyo sa kahabaan ng pader, na naghihiwalay sa cake at alisin ang form. Pagbe-bake ng papel ay inalis bago gamit ang sponge.

Kawalan: upang paghiwalayin ang cake mula sa mga pader, kailangan mong kagalingan ng kamay at katumpakan; Hindi mo maaaring gamitin ang isang silicone magkaroon ng amag.

Ang paraan №3

Huwag grasa ang form at huwag maglagay ng anumang bagay sa ibaba ng baking papel.

Ang pag-publish ng bahay "Mann, Ivanov at Ferber"

Ang pamamaraan na ito ay angkop para sa karamihan ng liwanag at pinong biskwit, na upsets sa paglamig ilalim ng sarili nitong timbang. Ito biskwit na may isang maliit na halaga ng harina at arina, at protina biskwit. Karaniwan, ang mga ito ay inirerekumenda na palamig baligtad - ito lamang matapos ang pagbe-bake ng form na inverted at ilagay sa isang mangkok upang ang mga cake na walang kinalaman sa kanila. Sa posisyong ito, sa ilalim at mga gilid ay nakadikit upang bumuo ng isang biskwit, ito ay hindi mahulog sa labas, ngunit ay hindi lumubog sa ilalim ng sarili nitong timbang. Tandaan na sa kasong ito ito ay mahalaga upang piliin ang tamang laki ng form sa tinapay na hindi binalik hanggang dulo at maaaring baligtad. Kawalan: ito ay minsan ay mahirap upang paghiwalayin ang cake mula sa amag; para sa mga naturang isang batch ay hindi angkop silicone magkaroon ng amag.

Pagbe-bake

Laging oven pre-heated sa isang temperatura ng 180-200 ° C. Maghurno biskwit, mas mabuti sa gitna antas ng oven, maaari mong gamitin ang kombeksyon. Subukan ang hindi upang buksan ang oven sa panahon ng unang 15 minuto ng pagluluto sa hurno, sa gayon ay hindi upang palamig ang hangin. Lagyan ng check ang kahandaan ng biskwit ay maaaring maging 25-30 minuto pagkatapos ng simula ng pagluluto. Handa biskwit - laging may isang pare-parehong slide, golden brown. Pierce ito sa ilang mga lugar (malapit sa gitna) na may isang palito sa mga ito ay hindi dapat na adhered test. Maaari mo ring pindutin ang palm, handa biskwit nababanat at matibay.

MAHALAGA!

Upang cake ay hindi magbabad sa pagpapabinhi ay malakas at nababanat, ito ay kanais-nais upang bigyan siya humiga para sa ilang oras. Cake Ako ay karaniwang bake ng cake sa gabi at sa gabi umalis ako sa kusina. Mangyaring tandaan na ang sponge ay hindi dry out - ito ay, kung sa kusina, dry air, maaaring alisin matapos kumpletong paglamig sponge sa pack.

publishing house "Mann, Ivanov at Ferber"

Paano upang i-cut ng isang biskwit?

Isa biskwit sa apat na itlog, inihurnong sa hugis ng 20 cm sa diameter ay maaaring karaniwan ay i-cut sa tatlong cakes. Upang cuts ay makinis, at cake - ang parehong kapal, gamit ang isang ilang simpleng mga diskarte.

Ilagay ang mga biskwit baligtad - ito ay napaka-makinis, at sa tuktok ng iyong cake ay masyadong flat. Ang substrate ay maginhawa upang gamitin ang isang sheet ng papel para sa baking, flat plate o grid, ang pangunahing bagay - na maaari mong madaling i-on ang cake kasama ang base. Maghanda ng kutsilyo - ay lubos na kanais-nais na ito ay acute, na may isang talim, na kung saan ay mas mahaba kaysa sa lapad ng biskwit. Tunay na angkop tinapay na kutsilyo na may isang kulot talim. Schedule kutsilyo cut line lalim ng tungkol sa 1 cm para sa isang biskwit circumference.

Ipasok ang kutsilyo sa paghiwa at i-cut, malumanay pag-on ang mga sponge at may hawak ng kutsilyo sa ilalim Korzh, siya ay may upang pumunta nang eksakto sa kahabaan ng minarkahan linya.

Problema?

1. batter masyadong - wip masamang yolks o puti, naghadlang sa masa ay masyadong mahaba;
2. punasan ng espongha keyk ay hindi tumaas - para sa isang mahabang panahon pumigil sa masa di-wastong na whipped itlog, masyadong malamig oven;
3. biskwit pagkatapos ng pagbe-bake ng lubos na asno - masamang propeklos kuwarta maliit na harina o almirol;
4. Biscuit asno sa oven - masyadong mainit oven;
5. Biscuit Matindi crumbles - masyadong maraming arina.