Paano gumawa ng isang maputik na sopas mas transparent: ang mga lihim at mga recipe ng bihasang chef - recipe ng video sa bahay

• Pangunahing
• Pagkain
• Paano gumawa ng isang maputik na sopas mas transparent: ang mga lihim at mga recipe ng bihasang chef

Ang sabaw ay ang batayan para sa soups, maaari itong gamitin sa pandiyeta nutrisyon. Dish hitsura mas pampagana kung ito ay i-transparent.

Paano gumawa ng malinaw na sabaw

1. Ang mga transparent manok sabaw ay maaaring luto sa pamamagitan ng mga sumusunod na pamamaraan.
2. Alisin ang mga balat mula sa katawan at taba. Banlawan ang manok sa ilalim ng pagpapatakbo ng malamig na tubig, ilagay sa isang kasirola.
3. Para sa paghahanda ng bouillon gamitin hindi masyadong malaking halaga ng malamig na tubig. Maglagay ng kasirola sa mababang init, dalhin ang tubig sa pigsa.
4. Bawasan ang init, na pumipigil sa churning tubig. Sa pana-panahon upang alisin ang ibabaw ng sabaw foam at taba.
5. Chicken sabaw lutong 2 hr. Magdagdag ng asin dito lamang matapos na kumukulo, pagkatapos na pagkatapos na ito ay kapa na aalisin kaagad.
6. Sa proseso ng pagluluto ay hindi angkop para sa isang palayok saklob o takip paghaluin ang mga nilalaman nito.
7. Kapag ang sabaw ay handa na, i-filter ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan.

Ang mga subtleties ng paghahanda

Upang makakuha ng isang malinaw na karne ng baka sabaw, huwag gumamit ng mahabang buto. Meat lamang punan na may malamig na tubig at magluto ito sa ilalim ng talukap ng mata sarado. Paminsan-minsan, tanggalin ang mula sa ibabaw ng foam at taba. Karne ng baka sabaw brewed 3, 5-4 na oras. Pagkatapos nito, ito ay kinakailangan upang alisan ng tubig at palamigin nang mabilis. Ito ay maaaring gawin sa pamamagitan ng paglalagay ng palayok sa isang mas malaking container na puno ng malamig na tubig at yelo.

nagluluto tip

Ang ilang mga cooks pinapayo cooking sabaw pangalawa, samakatuwid nga, kailangan mo munang ibuhos ang karne na may malamig na tubig. Pagdating sa isang pigsa, ito ay kinakailangan upang i-hold ito sa mataas na init para sa 3 minuto, alisan ng tubig. Pagkatapos ibuhos ang produkto ay dapat na malamig na tubig at pakuluan hanggang handa na muli.

Para sa paghahanda ng transparent isda sabaw, gumamit ng isang maliit na isda, fish food waste (ulo nang walang hasang, buto, balat). Punan ang produkto na may malamig na tubig, dalhin sa mababang init hanggang kumukulo, alisin ang foam at magluto para sa 40 minuto sa banayad kati. Pagkatapos bumatak na mabuti.

Bilang gumaan ang maputik na sabaw

1. Kung ang sabaw pa rin ang naka-labo, kumuha ng itlog puti (ang rate ng 1 pc. 1, 5 L), palis, palabnawin ang maliit na halaga ng malamig na tubig at ibuhos sa isang pan.
2. Dalhin sabaw sa pigsa at i-filter ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan o gasa. Para sa paglilinaw, magdagdag ng kumukulong sabaw juice ng kalahating limon, sitriko acid ay magsulong ng clotting protina slurry. sabaw, ang lasa ay hindi apektado.

Sabaw posibleng hindi lamang upang gumaan at mababad ngunit karagdagang sustansiya. Para sa ang mintis na karne (hal, chicken breast) sa pamamagitan ng isang gilingan karne, ibuhos ang malamig na tubig sa rate ng 1, 5 liters per 1 kg ng karne, ihalo at ilagay sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 1 oras, idagdag ang basta-basta pinalo puti itlog at ihalo. Dito'y idinaragdag sa lambanog ng sabaw, gumalaw na rin, at pumasok sa sabaw.

Maglagay ng kasirola sa mababang init, dalhin sa pagkulo, alisin ang foam mula sa ibabaw. Egg-karne mass pinapaliit ang mga natuklap, pagkuha ng lahat ng mga tining. Magpatuloy pagluluto sa mababang pigsa para sa isa pang 1 oras upang nakapagpapalusog sabaw ay puspos. Muli, alisin ang taba mula sa ibabaw, at pagkatapos bumatak na mabuti. Sa sabaw nanatiling malinaw na sa panahon ng mainit-init-up, huwag tatakpan ng isang panakip.