Tandoor - mainit na puso ng Indya - recipe ng video sa bahay

Karamihan sa kamakailan lamang, binisita ko ang isang master klase sa Indian cuisine. Luto, kumain, uminom, at talked isang pulutong. Still, ang kasiyahan ng pagkain ay higit sa lahat tinutukoy ng magandang kumpanya.

Ngunit ngayon gusto kong makipag-usap hindi tungkol sa pagkain, at ang aparato para sa pagluluto. Tandoor o Tandoor bilang ito ay tinatawag na sa Indya, ay popular sa maraming mga bansa sa Asya. At ako sa wakas pinamamahalaang ito sa maghurno kanyang unang naan (ang tinatawag na Indian wheat na tortilla), at ng paghihirap chef katanungan tungkol sa istraktura, temperatura at cooking bilis sa ito himala oven.

Bumabalik sa Indya

Ayon sa ilang mga ulat Tandoor paglitaw nito sa Indya kasing aga ng 3000 BC. e. Sa una, ito ay isang napakaliit na oven smeared na may dumi mula sa gilid ng pinto. Gayunman, ang pagiging popular ng ang pugon ay lumago, at sa lalong madaling panahon, salamat sa Jahangir, ang Mughal emperador, nagkaroon ng isang portable Tandoor.

Tandoor Indya ayon sa kaugalian na naka-install sa courtyard ng bahay, at ang pinaka-karaniwang ay makalupa o yamnye, tandoori. Sa Indya, ang unang Tandoor, na binuo sa kusina ng restaurant, ay lumitaw lamang noong 1948 sa restaurant Moti Mahal sa Delhi. At mula noon, bawat self-alang Indian restaurant ay may built Tandoor, dahil ito ay mahirap na isipin ang pinaka-tanyag na Indian dish na walang Tandoor - kahit na sa kanilang pamagat ng salitang "Tandoori" ay nangangahulugang kasalukuyan. Samakatuwid, darating sa isang Indian restaurant na may lahat ng maaari mong hilingin para sa pagkabisa sa lahat ng mga pinggan, ang pamagat ng kung saan ang terminong "tandoori" inilapat, ay inihanda sa Tandoor.

Ano ito himala oven?

Ang pinaka-sinaunang Tandoor makalupa ay binuo sa isa sa dalawang paraan. Sa unang paraan naghukay mababaw na hukay depth ng tungkol sa 50 cm at isang lapad ng 35 cm at obkladyvali ang buong circumference makapal clay brick, at sa ibaba ng dalawang butas na ginawa para sa isang mas mahusay combustion. Sa pangalawang kaso kinuha namin nai-handa Tandoor sa anyo ng mga vases at inilibing sa lupa upang ang tuktok na bahagi sa itaas ng antas ng hukay sa pamamagitan ng 4 cm. Sa karagdagan, sa ilalim na ginawa ng isang espesyal na air blower, na kung saan ay nagdudulot sa ibabaw. Kaya kung magpasya ka upang makakuha ng isang tandoori sa bahay, pagkatapos ang lahat ng kailangan mo ay isang mahusay na init-lumalaban brick at pala. Ngunit ang pinaka-mahalagang bagay - ito ay hindi bilang simpleng upang bumuo ng isang hurno, at ang paraan na kung saan ito ay isang maraming nalalaman kasangkapan. Sa Tandoor maaari maghurno at manigarilyo anumang karne, gulay, tinapay, maghurno, magluto pilaf, Samsa. At dahil ang temperatura sa loob nito ay maaaring maabot ang hanggang sa 500 degrees, ang oras ng pagluluto kung minsan tumatagal ng ilang minuto.

Ang pangunahing lihim na Tandoor - ay na ang pagluluto ay hindi kumuha ng lugar sa isang bukas na apoy, at dahil sa ang malakas na unipormeng init transfer mga pader, na kung saan ay pinainit open fire. Pagkatapos nasusunog na panggatong Tandoor inner wall pinainitan sa isang temperatura ng 250-400 degrees, at panatilihin ang init para sa tungkol sa 4 na oras dahil sa malakas na thermal pagkakabukod, na nagbibigay-daan para sa mabilis at unipormeng toasting, at din upang mapanatili ang mga bitamina at mineral, juiciness at lasa.

Restorannye Tandoor ay karaniwang matatagpuan sa alinman sa kusina ng restaurant, o sa isang hiwalay na kuwarto. Sa ilang mga restoran Tandoori ay maaaring makita sa pamamagitan ng mga pader na salamin, at sa parehong oras at panoorin ang iyong pagkain inihahanda. Ang mga built-in na Tandoor, kadalasang electrical, temperatura, at samakatuwid ay hindi sila lalampas sa 300 degrees, na kung saan, upang maging matapat, ako ay isang maliit na bigo. Ngunit sa kabilang dako, kung ang temperatura ay 100-200 degrees sa itaas ng mga lokal na mga tao na walang pagiging init lumalaban, tulad ng Indians, ay nagkaroon upang tumakas mula sa restaurant.

Paano upang maghurno naan?

Maghurno ang naan, ang Tandoor ay pinainit para sa ilang oras. Pagkatapos pader Tandoor sprayed na may tubig alat sa isang handa na naan madaling pinaghiwalay, at sa tulong mabilis na bilis (pag-ikot pad ng koton) upang ihagis ito literal pader Tandoor. Ang pamamaraan na ito ay nangangailangan ng isang espesyal na kasanayan: Dapat mong dumikit ang keyk ay hindi lamang mabilis, ngunit din napaka-ingat na hindi mang-istorbo ang hugis nito. Red-hot pader muli generously sprinkled na may tubig. Dahil sa mataas na kahalumigmigan at temperatura, naan lutong pamamagitan ng masyadong mabilis (sa loob ng 4-8 minuto) at nagiging isang natatanging aroma at lasa. Matapos alisin ang mga ito mula sa oven gamit ang isang espesyal blade at poker.

Ang aking unang pagtatangka sa dumikit ang mga pader ng Tandoor naan ay hindi matagumpay. Nang tapat, ito ay nakakatakot upang ilagay braso at balikat paloob Matindi ang maapoy na hurno. Kahit papaano naalala tale of Ivanushka, na kung saan Baba Yaga nais na inihaw sa oven. Ngunit salamat sa pasensya at patnubay ng chef, ang ikalawang pagtatangka ay matagumpay. Pagkatapos ng 3 minuto, ako ang personal na tangkilikin ang mga lutong naan.

Ngayon ito ay nananatiling lamang upang bumili ng iyong bahay, bumuo ng iyong sariling Tandoor at tangkilikin ang pinakamahusay na ng Indian cuisine karapatan sa kanilang likod-bahay!