Pag-uuri ng rice: varieties at species

• grain haba;
• isang paraan para sa pagpoproseso;
• kulay.

Kaugnay nito, ang bawat uri ay nagsasama ng isang mayorya ng mga varieties. Ang isa at ang parehong uri ng palay, naproseso sa iba't ibang mga paraan, ay magiging isang iba't ibang mga kulay, lasa at paraan ng paghahanda.

Sa una rice grain ay may parehong istraktura para sa lahat ng mga marka: ilalim cladding layer ay purong puti brownish butil. Ang shell mismo sakop ng isang matibay na hulls. Ito - paddy rice butil, na kung saan sa pagpoproseso nagbabago ang hitsura at panlasa.

Grain uri ng bigas ay nahahati sa 3 uri:

• Long,
• srednezerny,
• Round.

Long-grain rice ay may manipis na buto pahaba sa 8 mm ang haba. Minsan puti at brown. Kapag pagluluto ganitong uri ng bigas sumisipsip ng isang maliit na halaga ng likido, kaya ang butil ay hindi magkadikit, huwag pakuluin malambot at guhuin nakuha. Ginagamit para sa pagluluto ng iba't ibang putahe ng Oriental at European cuisine. Ito ay lumago sa Australia, Asya at Amerika.

Fig Srednezerny May malawak at maikling grain, ang haba ng kung saan ay hindi lalampas sa 6 mm. Ang mga ito ay mas mababa transparent at naglalaman ng mas maraming arina sa dlinozerny. Sa panahon ng paghahanda ng ganitong uri ng bigas na maunawaan ng maraming likido. Ang natapos na produkto ay malambot at bahagyang magkadikit.

Maaari itong maging parehong puti at brown. Angkop para sa pagluluto paella, risoto, sabaw at porridges. Srednezerny bigas lumago sa Europa, Asya, Amerika at Australia. Round Rice ay may maikling haba ng 5 mm ikot butil. Ang mga ito ay halos opaque at naglalaman ng malalaking halaga ng arina. Sa panahon ng pagluluto, bilog grain rice sumisipsip ng maraming tubig at marami pang mahulog hiwalay, sa pagkuha ng isang mag-atas pagkakapare-pareho.

Mula sa mga ito ay handa puddings, casseroles, cereal at lupa. Ng ilang mga varieties ng bigas Round brewed kapakanan. Ito ay lumalaki sa Ukraine, Russia, Tsina, Italya at Japan.

Depende sa paraan processing ay nakikilala:

• Brown habhab,
• White makintab,
• parboiled.

Brown rice nakuha sa pamamagitan ng ang minimum na processing paddy grain. Iniligtas niya ang bran shell, na kung saan ay nagbibigay sa mga rice brown hue at isang nagkakaroon ng lasang nuwes lasa. Talaga ito ay dlinozernym at srednezernym. Inihahanda habhab 25-40 minuto. at ito ay hindi mahulog bukod. Ang kawalan ay isang maliit na shelf buhay.

White pinakintab na rice - ang pinakakaraniwang uri ng cereal. Butil naturang bigas ay makinis at puti. Siya ay maaaring magkaroon ng isang iba't ibang mga hugis at haba. Paghahanda para sa 10-15 min.

Ito ay naglalaman ng isang pulutong ng almirol, ngunit hindi mayaman sa mineral at bitamina. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang lahat ng mga masustansyang bran ay inalis sa panahon ng pagpoproseso ng sobre. Ito ay may isang abot-kayang presyo at isang mas mahabang shelf buhay.

parboiled bigas nakuha sa pamamagitan ng isang espesyal na paggamot. Pinapanatili ang lahat ng mga benepisyo ng brown rice. Ito ay may isang ginintuang kulay, na mawala pagkatapos pagluluto. Ang oras ng pagluluto bigas ay steamed para sa 20 minuto. hindi kailanman Siya sticks sama-sama at Pinapanatili nito lasa kapag reheating pagkain. Ang kulay ng bigas ay puti, murang kayumanggi, dilaw, pula, lila at itim. May mga varieties ng bigas ay pinaka popular. Kabilang dito ang basmati at jasmine, na kung saan ay may isang natatanging lasa. Ito puting long-grain species na hindi mawala ang kanilang hugis kapag luto at mayaman sa nutrients.

Arborio - Italian Class srednezernogo form na puti. Kapag pagluluto ito ay nagiging mag-atas at ay well-ugma para sa paghahanda ng risoto at soups.

Red bigas nilinang sa France. Ito ay may isang malakas na nagkakaroon ng lasang nuwes lasa at lasa.

Black Tibetan Figure ay may masarap na lasa at mataas na protina nilalaman.

Figure devzira - isang Central Asian iba't-ibang, nang walang kung saan ito ay imposible upang maghanda ng isang real Uzbek pilaf. Ito ay may pinkish kulay, sa proseso ng pagluluto ng isang maliit na mas matingkad at hindi magkadikit.

Thai matamis na bigas ay ang ari-arian bonded. Angkop para sa dessert at ilang Asian dish.